Ce se întâmplă cu acele chipsuri de cartofi verzi pe care le găsești uneori?

?? Ei bine, nu sunt vopsite de Sf. Patrick. Acestea sunt doar din cartofi în care începuse să se formeze clorofila. Acest lucru se poate întâmpla atunci când cartofii, care cresc sub pământ, sunt expuși la prea multă lumină în câmp sau în fabrică, în depozite, pe raftul magazinului sau în casa dvs.

„Standardele pentru clasele de cartofi” ale USDA consideră că un cartof care are peste 5% verde este deteriorat, iar loturile de cartofi care le conțin vor fi clasificate sub gradul 1 al SUA. Asta înseamnă că majoritatea cartofilor verzi nu ajung niciodată pe piață.

știi ce vreau să spun vern

Veți vedea încă unele din când în când, fie în întregime, fie sub formă de așchii, dacă condițiile din planta de cartofi, magazinul alimentar sau bucătăria dvs. sunt corecte. Iluminarea fluorescentă și temperatura camerei de cel puțin 68 ° F pot face ca procesul de ecologizare să se desfășoare într-un cartof crud în doar trei până la cinci zile, iar unele soiuri de cartofi vor începe să se transforme în doar 12 ore chiar și în condiții de iluminare cu incandescență scăzută.

În sine, clorofila nu este nimic de îngrijorat; este insipid și netoxic. Cu toate acestea, în procesul de înverzire a cartofului, condițiile sunt potrivite pentru ca acesta să sintetizeze mai mult o otravă glicoalcaloidă (alcaloid + zahăr) numită solanină, pe care plantele de cartof o produc în frunzele, tulpinile, mugurii și carnea ca apărare împotriva insectelor. și alți prădători. Ingerarea solaninei poate provoca greață, diaree, vărsături, crampe stomacale, senzații de arsură în gât, aritmie, dureri de cap, febră, halucinații, icter, paralizie și moarte. Nivelurile toxice pentru oameni sunt de aproximativ o sutime de uncie pentru o persoană de 200 de kilograme, care ar trebui să mănânce aproximativ 20 de kilograme de cartofi întregi normali într-o singură zi pentru a se îmbolnăvi. Cu cartofi foarte verzi, unde nivelul de solanină poate crește de zece ori, doar două kilograme de spuduri te-ar putea lăsa bolnav.

În ceea ce privește chipsurile de cartofi, formarea solaninei este localizată lângă pielea cartofului, de obicei nu mai adâncă de 3 mm. Pe măsură ce sunt decojite pentru prelucrare, cea mai mare parte a cărnii care formează acești trei milimetri este de obicei îndepărtată. Orice pete de verde rămase nu vor fi suficiente pentru a vă face ceva. Deci, mergeți mai departe - terminați toată geanta dacă doriți.

Ce zici de chipsurile de cartofi maro închis?

Cu totul altceva. Chipsurile de cartofi bruni sunt rezultatul depozitării cartofilor prea mult timp la temperaturi scăzute și a acumulării excesului de zahăr. Când un cip de cartofi este copt sau prăjit, zahărul reacționează cu aminoacizii pentru a produce acea frumoasă culoare maro-aurie, dar prea mult zahăr duce la o culoare maro foarte închis, aproape arsă, de culoare și o aromă ușor diferită.

ce este cel mai asemănător cu un produs de marcă