Ar trebui să mănânci coaja pe brânză?

Să mănânci coaja sau să nu mănânci coaja, aceasta este întrebarea pe care toată lumea o întreabă înainte de a se scufunda într-o farfurie somptuoasă cu brânză. Coaja este stratul exterior care face parte din procesul de îmbătrânire a brânzei. Seamănă cu crusta de pe pâine - face parte din brânză, astfel încât să poți să o mănânci (în funcție de cât de aventuros este gustul tău). Ei bine, asta cu excepția cazului în care, desigur, coaja este făcută din ceară, scoarță sau pânză de brânză. Da.

Coaja este locul unde începe maturarea, motiv pentru care trăiesc acolo gusturile (și mirosurile) cele mai complexe și adesea cele mai înțepătoare ale unei brânzeturi.

Există patru tipuri majore de coajă comestibilă: înflorită, spălată, naturală și uscată. În fiecare dintre aceste categorii se află mulțimi de subcategorii fascinante. Coaja vă poate spune povestea modului în care a fost făcută brânza și multe despre profilul aromelor înainte de a mușca în ea.

Bloomy Rinds

Acestea sunt coajele moi, uneori neclare, care cresc în exteriorul brânzeturilor familiare precum Brie și Bucheron. Brânzetorii adaugă o soluție de bacterii, cum ar fiPenicillium candidum, spre exteriorul brânzei, ceea ce face ca mucegaiul să înflorească și să crească până se întărește în jurul brânzei. Bacteria descompune grăsimea și conferă brânzei o textură cremoasă frumoasă. În funcție de tipul de lapte, puteți obține note care sunt unt și asemănătoare cu Chardonnay (vacă), acidulate și piperate (capră), sau citrice și dulci (oi).

ce sunet scoate un fart

Cojile înflorite sunt unele dintre cele mai abordabile coajă de acolo ... chiar dacă uneori pot părea puțin funky. Fuzz-ul este complet fin atâta timp cât nu este galben, portocaliu, roșu sau albastru închis / negru. Dacă eliberează un miros puternic asemănător amoniacului, atunci îndepărtați-vă de brânză. Dacă coaja arată ca un creier ... mănâncă-o. Aceasta este doar ciuperca Geotrichum care își face treaba și este delicioasă.Mmmm ... braaaaaains. Sau mai degrabă,mmmmm ... Chabichou.

Coaja spălată

Acești băieți răi sunt exact cum sună ... brânză spălată. Affineurul (maestrul brânzeturilor care lucrează la procesul de coacere) scaldă brânza într-o soluție care îmbătrânește și formează pielea groasă portocalie și are ca rezultat o aromă puternică, cărnoasă. Soluția variază și depinde de ce fel de aromă urmează producătorul de brânzeturi. Clasice precum Taleggio și Limburger sunt spălate într-o saramură salină simplă și, deși mirosul lor este destul de puternic la exterior, textura și gustul lor interior sunt adesea netede. De obicei, cu cât stau mai mult, cu atât devin mai funky (salut, Epoisse). Mulți producători de brânzeturi meșteșugari se învârtesc cu coajă spălată și își pot acoperi cu dragoste brânza cu vin sau bere. Acum este o coajă care merită degustată.

Coajă naturală

Acestea sunt crustele care cresc cu o interacțiune umană mult mai mică decât cotele înflorite sau spălate. Aceste tipuri pot fi ascuțite și ferme (Cabot’s Clothbound Cheddar) sau cremoase și sfărâmicioase (Gorwydd Caerphilly, Stilton). Coaja lor se formează pur și simplu prin procesul natural de îmbătrânire și depinde de umiditatea și temperatura peșterii în care stau. Aerul și puțina umezeală fac adesea trucul, deși uneori pânza de brânză sau frunzele sunt înfășurate în jurul roții și mucegaiul tinde să crească acolo - îndepărtați-le înainte de a mânca! Aceste cruste sunt uscate, pământești și surprinzător de complexe.

cum să primiți alerte de avertizare de tornadă

Coji uscate

Bună ziua Parmigiano Reggiano, vechiul meu prieten. Aceste coajă fermă și naturală sunt menite să păstreze mucegaiul și să lase pur și simplu ca brânza să îmbătrânească în perfecțiunea sa dură și ascuțită. Aceste coji nu sunt cele mai plăcute, dar fac completări excelente la supă, tocănițe sau sosuri de paste fierte lent pentru a adăuga o cremă.